[青年时报]惊闻四大超市牛肉都注水

　　注水牛肉一目了然，以检验人员的专业眼光，一眼就能鉴定出牛肉是否注过水，别说用专业仪器了。奇怪的是，不论有无加盖“检验合格章”，凡是牛肉一律放行。这不是玩忽职守又是什么？

　　一个多月前，宁波知名的“揭黑”网友老馋猫上传了一个实验：选择4家超市，分别买回400克牛后腿肉，再托朋友从乡下买回400克现杀牛肉，然后严格按同样步骤加调料烹饪，再分别称出菜肴的重量。结果发现，乡下买回的现杀牛肉烧好后有328克重，三江超市的牛肉煮好后重244克、欧尚超市的重234克、乐购超市的重222克，分量最少的家乐福只有206克。由此得出结论，牛肉注水的事实不容改变。(12月4日《今日早报》)

　　上周六，我去宁波一家菜场买牛肉，摊贩郑重声明：这不是注水牛肉。当时心想，在各地牛肉注水早成“潜规则”的情况下，看来宁波对此的整治蛮有效的，能保证市民吃上放心的牛肉，如今看来，完全不是这么回事。其实，鉴别牛肉是否注水很简单，消费者只要通过远观、近瞧、手摸3招就可鉴定注水牛肉，但老馋猫偏爱较真，费时费力竟用上述土办法来检验牛肉是否注水，而且把实验过程和结果上传到网上。他这么做的真实用意是什么？我想，除了表明宁波存在注水牛肉那是板上钉钉的事实外，更是在向检验检疫和市场安检部门提了个醒：那么容易发现的事实，你们为什么就没有发现？

　　按照国家《牛羊屠宰产品品质检验规程》的规定，牛在宰杀后必须进行严格的检验检疫，须对检验合格的产品加盖“检验合格章”后，方能出场。在此，我要问一句：在四大超市出售的注水牛肉有否加盖“检验合格章”？如加盖了，那得再问一句：当时是怎么检验的，是真检验还是假检验？注水是在屠宰前，检验是在屠宰后，如真检验，一定能发现问题，既然老馋猫用土办法都能检测出来，掌握着先进检测仪器的专业人员未必会检测不出来。很可能是缺乏敬业精神，检验不认真所致。至于这背后是否存在猫腻，检测人员被不法商贩买通了，假公济私，徇私舞弊，则另当别论。

　　那如果没有加盖“检验合格章”呢？按规定，牛肉必须经过市场肉类卫检室的检测才能进入市场销售，市场检验人员理应对进入市场的肉类进行检查。没加盖“检验合格章”的牛肉当然不让进，即使加盖了也要再次进行检测，因为那是他们的职责所在。注水牛肉一目了然，以检验人员的专业眼光，一眼就能鉴定出牛肉是否注过水，别说用专业仪器了。奇怪的是，不论有无加盖“检验合格章”，凡是牛肉一律放行。这不是玩忽职守又是什么？