昨天下午，“天一红人堂”请来了刚刚在世界名厨创新大赛中获得世界烹饪大师称号的亚太四季酒店厨师长施海、天豪大酒店主厨方忠挺、甬上名厨联合会秘书长唐华金做客网络直播室，和市民、网友聊年夜饭菜肴制作。
荤素搭配，多吃蔬菜少吃荤
厨师方忠挺介绍，年夜饭菜肴分冷菜和热菜，冷菜基本上8～10个。热菜包括大菜和小炒，大菜根据人数一般每桌控制在四五道左右，像虾肯定是要的，好一点的用大龙虾、基围虾，蟹类用大闸蟹或青蟹，另外准备一两道鱼，像黄鱼、多宝鱼。大菜准备好后，接下来就是小炒了，比如炒目鱼、炒鸡肉等，蔬菜可以搭配西芹、菠菜等。蔬菜有利于消化，建议多吃蔬菜少吃荤。最后还要准备几道点心，像汤圆、酒酿圆子、春卷等。
炒菜少放一点油、盐、味精
唐华金首先推荐的是适合年轻人制作的生泡宁蚶，不但操作方便，而且营养也比较好。把宁蚶直接在开水里滚一下，剥开就可以吃了。泡宁蚶的时候要掌握窍门，把蚶倒下去，用勺子翻滚3下，时间不要太长，慢慢地把它们拿起来，这样蚶基本上是红的，营养也最好，如果煮熟了口感就不好了。
唐华金还介绍了一道自创菜，叫“团圆菜”。它的主料是甲鱼，要1公斤左右。辅料用猪蹄，将猪蹄放到甲鱼肚子里，大约烧2个小时，出锅以后摆好，然后把汁浇上去，这道菜就成型了。菜的造型是圆圆的，象征着过年团团圆圆。
“炒菜要少放一点油，少放一点盐，少放一点味精，这样对身体健康有好处。”方忠挺在节目中道，有些人烧菜怕麻烦，有时候把装在袋子里的盐直接抖到锅里，这样不科学，也把握不准咸淡，建议用一个小勺子，拿的时候可以准确一点。
-网友互动
网友“小组”：丈母娘年三十从杭州到宁波来吃年夜饭，老婆下了死命令，一定要我做一桌子菜，三位大厨帮帮忙，帮我想想给丈母娘特别制作一道菜，三位厨师会推荐什么？
施海：如果丈母娘是杭州人，我推荐宁波的小海鲜，我不知道你烧菜的技术好不好，小海鲜的种类很多，比如宁蚶、蛏子、小石蟹、虾，你可以根据自己会烧的做几样。你可以跟丈母娘说，这是我们宁波本地的小海鲜，东海的小海鲜名气很大的。
网友“晶晶亮”：总看到电视上厨师能把豆腐切成丝，我的刀工一般，过年我想做一道肉丝，但不知道怎么切才能细呢？
施海：家里的刀不可能像饭店里的那么薄，但如果想切得细一点，我建议你把肉先放到冰箱里冰一下，放十几分钟，稍微有一点点硬度，就可以拿出来切了，这样切下去就会很细。
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