主持人：各位网友大家好，欢迎收看今天的天一红人堂，我是主持人其琦。

　　今天我们的嘉宾是一位来自智利的朋友，他是一位品酒师，他的名字叫Diego，还有他的中国朋友顾先生。

　　首先我们让Diego做一下自我介绍。

　　Diego：大家好，我来自智利圣地亚哥市，我是一位品酒师，一般工作于几家酒厂，主要是向客户推荐比较好的产品，还有向酒厂推荐如何生产符合客户群的产品。

　　主持人：我们常听说品酒师是一个非常理性的职业，想问一下Diego先生做品酒师这个行业有多少年了？

　　Diego：成为一名品酒师要经过4-5年学院的学习，还要不断的充实自己，在英国有一个品酒师协会，通过考试才能成为一名真正的品酒师。

　　主持人：当初为什么会接触到品酒这个行业？有没有特别的故事或者渊源？

　　Diego：由于家庭有葡萄庄园种植的历史背景，从小就热爱葡萄酒、葡萄园，喜欢尝试不同地方的葡萄酒，所以才进入这个行业，我进入这个行业大概是两年以前的事情。

　　主持人：很多人说品酒师是一个非常浪漫和神秘的职业，想问一下Diego先生您喜不喜欢您现在这个职业？

　　Diego：我非常热爱这份工作，因为可以去不同的国家，接触不同的人，向不同的人推荐不同的葡萄酒，我本身非常喜欢葡萄酒，可以和很多人成为朋友，还可以把最好的葡萄酒推荐给他们。

　　主持人：您做品酒师行业之前有没有从事过其他的职业？

　　Diego：从事这个行业之前我在一家咖啡连锁店做总经理助理，随后成为市场推广公司的经理，因为喜欢葡萄酒事业转而从事葡萄酒行业，大概就是这样。

　　主持人：我有一个朋友从澳大利亚带来几只威士忌，我觉得他们的那种口味和我在酒吧里面喝的味道有不一样的地方，我想问一下这里面有没有什么不同的地方？

　　Diego：我认为，如果是从国外带来的葡萄酒可能是10-15度之间，消费者在酒吧或餐厅接触到的一些普通的葡萄酒酒精度大概在12-12.5度之间，所以口感上会浓烈一些，主要是酒精度的不同，还有里面构架的不同，所以才产生了一些差异。

　　除了酒精度之外，葡萄的品种也会造成葡萄酒口味上的差异，比如希拉紫黑(音译)这种葡萄酿出来的葡萄酒就会强劲有力一些，比如美洛(音译)，这也是一个葡萄品种，用它酿的葡萄酒就会清淡一些，这也是造成口感差异的因素之一。

　　主持人：我能说度数高一些的葡萄酒口感就会烈一些吗？

　　Diego：当然,葡萄酒酒精度高的话感觉会强劲有力一些，比如15度的葡萄酒必然会比12.5度的葡萄酒感觉强劲一些，另外酒精度高一些的葡萄酒价格会更昂贵一些，比如12度或者12.5度的葡萄酒价格会低一点。

　　葡萄酒的酒精度高会经过很复杂的工艺和处理才会达到这个酒精度，普通的葡萄酒处理方式会相对简单，生产成本会更低，所以酒精度高的酒会更贵一些，因为它经过更长时间的存放和更多的工序酿造成的，酒精度低的酒工艺比较简单，发酵的时间比较短，所以它会更便宜一些。

　　主持人：昨天刚到上海，今天来到宁波，这次为什么来到中国？

　　Diego：我来中国主要是因为在亚洲市场葡萄酒发展非常快，但是中国的葡萄酒发展水平相对于滞后，在整个亚洲市场日本饮用葡萄酒历史最久，韩国人对葡萄酒认知度也比较高，作为经济强劲发展的中国来讲，葡萄酒的发展并不普及，消费量也并不是很高，所以葡萄酒在中国有很巨大的空间和市场去做很多事。

　　刚才主持人也说到了，葡萄酒对健康有什么益处。西方国家每个人每天都会饮用一杯葡萄酒，它主要是有助于睡眠、使人长寿，对身体的疾病有一些预防作用，包括心血管疾病、血压高、高血脂方面都有缓解作用，这就是葡萄酒对普通消费者最好的好处。

　　主持人：网友问，品酒有什么秘诀？能不能给我们一些实用的建议。

　　Diego：品酒的时候，倒酒不能太满，一般都是浅浅的酒。另外杯子小一些，杯身能够更大一些，品酒的第一步是要摇晃杯子，让葡萄酒更充分的接触空气，接触空气的目的是让葡萄酒的香气更多的散发到空气中来。第二步把鼻子放到杯口闻一下，香气会更多的进入鼻腔，会感觉到更多的水果香，因为葡萄本来是水果，水果酿的酒必然有很多水果的香气。

　　美洛(音译)葡萄酒香气类似黑梅的一种香味，希拉紫黑(音译)味道有一点希拉(音译)的感觉，赤霞珠(音译)的感觉有一种新鲜水果的味道，闻完以后第二步就是把酒倒入口中，然后用你的舌头搅拌一下酒，让酒充分的接触口腔内壁，这样你会感觉到一种释放，各种葡萄酒的感觉会充满你的口腔，咽下酒以后深吸一口气，不同的感觉出现在你的口腔里，不同国家的葡萄酒，比如澳大利亚也好、美国也好、智利也好会有不同的感受，每次喝同样葡萄酿的酒都会有不同的感觉，鉴别葡萄酒需要有一个循序渐进的过程，可以从最入门级的葡萄酒开始品尝，逐步的提高你的鉴赏水平，这需要有一个积累的过程，不会一蹴而就的。

　　主持人：对您自己来说，最喜欢哪一种酒，闻这种酒和尝这种酒有什么区别吗？

　　Diego：我最喜欢的葡萄品种是赤霞珠(音译)，因为这个品种也是在智利最广泛种植的一个品种，因为智利是一个狭长地带，在西海岸温差比较大，可以种植出一种很好的葡萄来，所以赤霞珠(音译)是非常有特点的品种，而且赤霞珠(音译)也是种植面积最广的一种葡萄，也是最常见的一种酿制葡萄酒的葡萄，也被称之为“葡萄之王”。

　　我尝赤霞珠(音译)葡萄酿的酒，可能每个人品尝的感觉不一样，每个人会有每个人的体会，我的感觉是赤霞珠(音译)葡萄酒在口腔内部充分接触口腔壁之后，它的留香会长时间的有一种香味,甘甜的味道，不是瞬间就会消失，这是我最满意的一个特点，所以我会喜欢这种葡萄。

　　主持人：谢谢。我记得我有一个法国朋友跟我讲过饮用葡萄酒的专业术语，好象是“长饮”和“短饮”，这个能帮我们解释一下吗？

　　Diego：关于“长饮”是里面混入其它的饮料或是其它的东西在里面，包括像可乐，我们喝得会更长久一些，因为搀杂了别的东西之后葡萄酒的酒精浓度会降低，适合人们饮用更多的葡萄酒，如果是“短饮”就是我们只能喝比较少的葡萄酒，因为葡萄酒还是度数比较高的酒精饮料。

　　主持人：作为一名品酒师，我们品酒是用鼻子来品、还是用舌头来品、还是用心来品？

　　Diego：品酒应该是用鼻子、用嘴、用心，三者结合才能品出一款酒的好坏，香味靠鼻子来品，美酒的感觉是靠舌头和口腔壁，各种各样的风味是需要器官，关键是你要喜欢葡萄酒，如果不喜欢你不会感觉出哪一款赤霞珠(音译)好喝哪一款不好喝。

　　主持人：在您的生活当中酒扮演着一种什么样的角色呢？

　　Diego：我非常热爱葡萄酒，葡萄酒对我的生活是非常重要的一件事情，而且我喜欢厨艺，喜欢尝试做不同风味的菜肴，如果做不同风味的菜肴我会用不同风味的葡萄酒来与之匹配，每天我都会喝一些葡萄酒，会尝试不同风味的葡萄酒，在我的生活当中葡萄酒是不可分割的一部分。

　　主持人：您说过，您喜欢厨艺和烹饪，把不同的厨艺和菜肴相搭配。我想问一下不同的葡萄酒怎样搭配不同的菜？

　　Diego：至于什么菜怎么配葡萄酒，我的感觉是每个人对于喜欢吃的菜和酒，它们之间是一种非常自由的搭配，这个是因人而异，原则上是红酒配“红肉”，白酒配“白肉”，怎么理解呢？红葡萄酒是大的原则，红葡萄酒包括赤霞珠、美洛(音译)都配一些红的肉，红的肉包括猪肉、牛肉、羊肉等等。白肉有鸡肉、鱼、虾，海鲜类。原因是红酒饮用更强烈一些，所以它对菜要求更浓烈一些，这样才能区分出菜和酒的味道，一样的道理，吃海鲜和鸡肉都是比较清淡的做法，所以酒和菜不会相互干扰，这是原则，这是每个人自己的爱好，你喜欢怎么配都是对的，没有对与错，都是自己的爱好。

　　主持人：在中国的大学里是没有品酒课程的，我想问一下，智利有没有开设关于酒类的课程？

　　Diego：在智利大学里有开设酿酒师的课程，需要很多们课程学完以后才能成为一名酿酒师。除此之外智利还有专门的一些葡萄酒鉴赏和短期培训班，品酒师会到你家里教你怎么品尝酒，在智利不同的地区，有各式各样的一些葡萄酒的培训班和培训机构，教会大家如何鉴赏和品尝葡萄酒。

　　主持人：需要什么资质和考试吗？

　　Diego：要成为一名品酒师必须通过严格的考试，前期有一个相当漫长的学习过程，不同阶段有不同的测试，只有完成前一个阶段的测试才能进行后一阶段的学习，它的考试基本是通过“盲品”，就是不看任何酒的标签，只给你品酒，你要知道产地、年份、葡萄品种，葡萄酒的一些最主要的因素，答对以后通过考试才能成为一个真正的品酒师。

　　主持人：您是不是也能做到“盲品”这一点？

　　Diego：我可以去尝试一下盲品的测试，但是盲品是一项非常大的挑战，就算是相同的葡萄品种，在不同的国家和酒厂会出现完全不一样的风格，要做到这一点必须经过长期的积累和学习，因为这个是一个难度相当大高的挑战。

　　主持人：普通人通过几年可以成为一名品酒师？

　　Diego：成为一名真正的品酒师至少通过四年的专门的学习，然后要不断的尝试不断的练习如何品酒，才能成为一名真正的品酒师，要尝试相当多的葡萄酒才能成为一名真正的品酒师。

　　主持人：我们也为网友问两个非常常见的问题，如何去鉴别一个酒的“酒标”，还有“酒杯”我们如何去选择？

　　Diego：酒标第一个要看厂牌，这是一个金鹰庄园(音译)的标志。第二个就是葡萄品种，这是美乐(音译)，这是一种葡萄品种。在新世界(音译)酒里面，基本上都是单一的品种酿制出的葡萄酒，所以它会标注美乐、赤霞珠(音译)这些品种。在欧洲一些旧世界(音译)葡萄里面一般不会标注葡萄品种，因为它往往是由2-3种葡萄品种酿制而成，它会在这边标注普尔多、欧芬帝(音译)，标注它的产区，这是不一样的地方。在新世界(音译)酒里面一般都是标注它单一的葡萄品种。下面的“2008”是年份，这个是葡萄采摘的年份，并不一定是罐装的年份。

　　大家如果挑选一些高端的葡萄酒，这个年份就比较有讲究，一般来讲，比如2006年的葡萄比较好，在法国之类的旧世界(音译)酒里面价格的差别会很大，“2006”、“2007”，只相差一年，它的价格会相差很大。在新世界(音译)酒里面，年份并不是特别重要。

　　接下来是它的产地，这个是中央山谷，是智利一个有名的葡萄酒产区，最后一个是国家“智利”，说明这个酒原产是智利。

　　主持人：怎么选择葡萄酒的杯子呢？

　　Diego：一般的杯子选择，白葡萄酒选择的酒杯稍微小一些，红葡萄酒的酒杯略微大一点，还有一个原则葡萄酒杯的杯体肚子要略微大一点，杯口要略微小一些。这样有利于香气的散发使香气更集中的进入你的鼻腔，闻的时候是起到这个作用，这是一个基本的原则。

　　主持人：最后给我们网友一些基本的建议吧？怎样去选择葡萄酒，怎样去品尝葡萄酒？

　　Diego：关于如何挑选葡萄酒，我建议大家不断的尝试，只有你通过不断的尝试不同的葡萄酒、不同国家的葡萄酒、不同葡萄品种的葡萄酒，你才会有一些自己的心得。罗伯特.帕克(音译)是美国一位非常权威的酒评专家，他每年会对不同的葡萄酒评分，这个权威的评分并不一定都代表你每个人都会喜欢这种酒，他只是处于个人的观点对这只酒的评价，其实对每种酒的评价每个人都有一种评价，只有不断的尝试才会对葡萄酒有新的认识，如果大家都盲目的跟随权威的一些评论去追随葡萄酒，往往得不到你想要的结果。

　　主持人：非常感谢Diego先生和顾先生，今天我们学会了如何去挑选葡萄酒、如何去品尝葡萄酒，现在的人越来越讲究生活质量，在都市中的我们选择葡萄酒不仅仅是一种生活质量，而是一种品位、一种健康、一种习惯，从今天开始我也要每天饮一杯葡萄酒，节目的最后让我们在干杯中来结束今天的节目。干杯！