主持人(小叶)：各位网友大家好，欢迎您收看今天的天一红人堂，我是主持人小叶。

　　主持人(叶子)：大家好，我是叶子。

　　主持人(小叶)：在上期节目中我们的主人公是一名瑜伽教练，收视率还是很高的，既然是运动，这期就要来补一补，所以这一期定的主题就是甜品，主人公跟甜品也是大有关系，所以就来了解一下这位做甜品的美女。

　　下面让我们通过一段VCR来了解一下这位嘉宾吧。

　　(VCR)

　　主持人(小叶)：欢迎大家回来，大家对今天的嘉宾也有初步的了解了，她就坐在直播间里。掌声有请本期的主人公玫子。今天很多网友都吃过你做的甜品，大家可能对甜品背后有些故事都很感兴趣，所以在这期节目里面大家会觉得非常有收获的，我们将一一为您解答甜品背后的故事。

　　我们知道玫子大学的专业是学建设设计的。

　　主持人(叶子)：可能都是造东西吧？

　　主持人(小叶)：还是请玫子解答一下吧。

　　玫子：甜品是我自己的一个兴趣爱好，从小比较喜欢在厨房里面捣鼓。开始是做菜，到宁波开始喜欢做烘焙，逐渐的延伸到甜品这块。

　　主持人(小叶)：你就没有从事过跟你专业有关的工作吗？

　　玫子：有，大学刚毕业在房产公司做图纸的校对工作。

　　主持人(小叶)：是在宁波吗？

　　玫子：是在杭州。

　　主持人(小叶)：为什么要选择到宁波来呢？

　　玫子：是因为我现在的老公在宁波。

　　主持人(小叶)：为了爱情牺牲了自己的事业，跑过来重新创业的？

　　玫子：过来的时候也没有想过要开店，一开始也是找工作，后来在自己的生活当中，觉得对这块的兴趣越来越大，然后决定辞职。

　　主持人(叶子)：有没有人给你说过，你做的东西很少吃。

　　主持人(小叶)：对呀，有没有人建议你说你做的东西好吃，所以就开店？

　　玫子：有。

　　主持人(叶子)：开始生意就很好吗？

　　玫子：不是，开始的时候只是自己喜欢吃，或者是朋友喜欢吃，并不代表广大的顾客都喜欢吃，原来自己身边的朋友喜欢吃，店开起来以后，别人不一定能接受我的产品，人家可能觉得你的东西并不怎么好吃，一开始生意还是一般的。

　　主持人(小叶)：这个过程是怎么样的呢？

　　玫子：也是一个逐渐的过程，也不是一下子就好的。

　　主持人(小叶)：这段时间有多长？

　　玫子：开店前三个月，一直都是差不多比较平的，前面三个月都是很平的，我们是06年5月20日开的，到07年就不错了。

　　主持人(叶子)：这期间有没有什么方法来提升你店里的人气的。

　　主持人(小叶)：是啊，是不是叫人过来给你提意见之类的啊？

　　玫子：会的，我会根据他们的意见进行一些改进，完了以后再请朋友吃，他们能接受我就正式推出去。

　　主持人(叶子)：一般都是很诚实的，做什么都好吃。

　　主持人(小叶)：甜品是她的兴趣，周围的朋友都是爱好这个东西。刚开始开甜品的时候，是不是很多人给你这方面的信心？

　　玫子：开始的时候有很多的烘焙爱好者，今天烤这个，明天烤这个，开店了以后，他们也会到我的店里来，给我一些意见，给我一些信心，他们都会说很好吃。

　　主持人(小叶)：我知道，玫子开始开的不是一家甜品店，是一家烘焙教室是吗？

　　玫子：是的，一开始都不会做，一开始只会做蛋糕、饼干之类的。所以当时开那个店的时候，一方面可以实现自己的兴趣和爱好。每天边做边卖，我觉得这个也是比较受大家的喜欢。因为当时我们自己做的饼干和面包，完全都是没有添加剂的，比如说像面包，自己做的面包放到第二天口感就会不一样了，它没有添加面包改良剂，刚烤好的时候口感会好，一放久了口感就不好了。像外面的面包都不会这样的，自己做的保质期也会短很多。

　　主持人(小叶)：也解答了一个一些网友的问题，网友说很多店都使用奶精之类的添加剂，从刚刚玫子的回答当中就可以回答他的问题了。

　　主持人(叶子)：现在店里面的东西还是你来做吗？

　　玫子：一般都是我来研发，之后让店里的人去做。

　　主持人(叶子)：会有一些培训吧？

　　玫子：对，比如说我们有规定一些甜品的做法，时间长了会被他们自己的习惯改变掉了，我们肯定会定期的搞一些培训。

　　主持人(小叶)：比如什么样的习惯呢？

　　玫子：店里面招过来的人肯定不会像自己那样细心，比如有些水果切的块的大小，像我们有一款鲜奶蒸蛋，时间长了肯定会知道的。

　　主持人(小叶)：我们忽略背后的故事。

　　主持人(叶子)：这里有网友问，在创业过程当中有没有什么最难过的故事。

　　主持人(小叶)：她想表达的是，你创办了四家店，第一家店在什么地方？

　　玫子：在翠珀路。

　　主持人(小叶)：一开始家里人赞成吗？

　　玫子：造成了我爸妈的强烈反对，后来就没有提，后来自己把这个店开起来了，之后开了大半年才告诉他们。

　　主持人(叶子)：是不是他们吃到了，当他们知道了是不是已经很红了？

　　玫子：是我有信心把这家店开好的时候，才跟父母说的，我觉得这块不是很大，当然那时候的压力还是非常大的。

　　主持人(小叶)：资金方面肯定会不好。

　　玫子：对，刚刚大学毕业不久，没有什么积蓄，属于破釜沉舟的感觉。所以一定要开好，如果不好今后就会在还债的日子当中。所以店刚开始最伤心的事情就是顾客说我的东西不好吃。所以当时就想我的店还开不开下去了。

　　主持人(小叶)：那当时你的东西是怎么研发的呢？因为每过一段时间总会推出一款新品。

　　玫子：自己尝试，自己尝试肯定是不够的，因为我的口味不代表大家的口味，让大家都尝一下，如果好的话可以先推出来试一下。因为有展示柜，如果有顾客反应不错的话就把它写到菜单里面去，如果不好的话我还是会尝试一段时间，如果一个星期半个月不好的话就不做了。

　　主持人(叶子)：如果一直研发新的产品，这种思维是怎么累计的呢？

　　玫子：我觉得这个问题对我现在也是最难的问题了，毕竟我是业余的，不是很专业的，我自己感觉，出了这么多甜品以后，自己的思维有一点点……

　　主持人(小叶)：对，有一天我问他，你这个东西怎么做出来的？他就说了一句满雷的一句话，她说我就是瞎捣鼓。是不是都是这么弄出来的？

　　玫子：最早是这样的，现在不会这样了，现在都是很有目的了。比如我到别的城市去，比如上海，那边相对比较发达一点，如果那边的甜品不错，我会照着这个样子去研制。

　　主持人(小叶)：那你现在对自己研发的哪一款甜品是比较满意的？

　　玫子：是一款新鲜果奶布丁，还有羊脂甘露布丁。它是一道由来已久的甜品，我只是参照了他们，我吃过以后加上自己的想法研制出的属于我们自己的产品。一直以来我都想游遍世界，吃遍世界，今年下半年我会把大部分的经历放这块。

　　主持人(小叶)：就像以前做吃客网那样，很多东西尝过之后会有很多灵感。

　　玫子：原来这些产品都是生活当中偶然的发现，时间长了这样的机会肯定会越来越少，时间长了肯定会不行，包括以后也会参加一些培训客。

　　主持人(小叶)：自己学会了教底下的。

　　主持人(叶子)：玫子的店已经开了很多家了，大家都想知道，玫子的成功之处在于哪里，玫子的甜品店比其他的店优势在于哪里，加盟要多少钱？

　　玫子：我自己的想法是开一家人人吃得起的甜品店，我希望我们的口味是不错的，同时是价廉物美的，作为我们的加盟店，因为加盟这块确实是再做，我并不想推广，我自己玫子甜品的基础还没有到这个程度，我希望是一点点，慢慢的发展，但是现在加盟的人非常的多，如果全部让他们开，我肯定管理这块肯定是兼顾不到的，我希望是慢慢的来。

　　主持人(小叶)：还是先保证质量，质量稳定了再考虑管理的问题。

　　主持人(叶子)：也说到了网友的问题，自己的劣势就是自己处于发展期。

　　玫子：店里研发这块也是劣势，因为我们没有专门研发的师傅，我也想请一些师傅，帮我们研发产品。其实店里面的管理，也是一个比较弱的地方，今后也会请一些专业的管理人才管理，因为我们的店也是不大不小的，有些事情也不是很好做。

　　主持人(叶子)：刚才说过定位的问题，有一位网友，玫子以前走低价的道路，他觉得最近开始涨价了，想问一下，你是慢慢打算像其他甜品价格靠拢吗？

　　玫子：不是的，为什么价格会高呢？原来老的产品价格都没有变过，哪怕材料有上涨，但是我们仍然没有变过，但是新出的产品佳味就高一些。当初开店想法有一些不一样，当初觉得是针对学生，现在甜品更多的顾客是在白领阶层。

　　主持人(小叶)：有一定消费能力的。

　　玫子：大家的消费能力会比较高一点，想吃到品质更好的甜品，我肯定会往这方面发展，当然我们的价格肯定不会定得太高的，相比别的甜品店，我不能说是全宁波最低，我会说是比较低的一家，最低我不敢保证。但是同时保证这个材料是不错的，大家看到我新推出的产品，原料都比以前好一点，当时开在宁高专对面，比如像沙冰就是水冰，比如布丁，现在用的水果都是新鲜的，比如沙冰都是牛油或者其他的，我们也想往健康方面发展。

　　主持人(小叶)：这边有一个叫绿壳鸭蛋的网友，你会坚持在制作的第一线吗？还是交给店员做？有些客人的舌头是有一点点记忆的。

　　玫子：这方面有一点点困难，我现在主要是管理的工作，产品我是处于研发这个阶段，我觉得以前的日子也是比较无忧无虑的，现在店多了，其实烦恼更多。

　　主持人(叶子)：别人觉得店多了可能烦恼会少一些。

　　玫子：因为以前产品都是我自己做的，产品的质量都很放心，顾客有什么不满意我可以马上改进，但是现在都是店员做的了，就不一样了。最难的是如何让店里的人做得跟我一样，这是最难的。因为每个人不同，手法也有一些不同。

　　主持人(小叶)：继续看网友的问题，网友叫虎妞儿问，怎样能吃甜品，而且还能与保持身材兼得？

　　玫子：我觉得开店还是需要很多精力和心血下去的，我自己开店一天24小时都在工作，不断的有问题出来，需要你去解决，不是上班8小时下来就没有问题了，同时开店也有一些风险方面的，店里面出了事情，你可能会比较担心，正是有这方面的压力在，可能人就胖不起来了。

　　主持人(小叶)：也许是你太有压力了，不对呀，我越有压力人就越胖。

　　玫子：不过有几款甜品吃了还是不会发胖的。比如水果做的，平时家里也会吃水果，这些甜品也是不会发胖的，比如布丁的材料也是不会发胖的，因为材料是从海藻当中提出来的，因为它没有油脂的成分在，仅仅是水果和一些唐糖份而已。

　　主持人(小叶)：我觉得会胖，所以一直不敢吃。

　　玫子：你如果怕发胖，可以吃一些蛋糕。

　　主持人(叶子)：甜品有没有分季节的？

　　玫子：当然了，比如夏冰当然是适合夏天了。

　　主持人(叶子)：有没有这些季节都适合的甜品呢？

　　玫子：布丁就适合的。

　　主持人(小叶)：网友某男，一般来说冬季是淡季，你觉得有什么方式应对淡季的季节吗？

　　玫子：这也是我比较头痛的，新品研发也是很主要的，冬天街上都很少，夏天都想吃冷饮，但是冬天就想叫外卖。

　　主持人(叶子)：你们有外卖吗？

　　主持人(小叶)：有没有外卖的范围？

　　玫子：有的。夏天的差别可能会化掉，冬天的产品可能会冷掉，冷了之后加热味道就会变，像我们的产品都有一定的时间限制。

　　主持人(小叶)：最好是开飞机送。

　　主持人(叶子)：有一个网友想问，你自己从一开始做甜品到现在，自己经营的连锁店，你觉得最大的付出是什么？先说说付出是什么，再说说收获是什么。

　　玫子：我自己觉得你 只要花精力和心血下去，就一定会有收获，比如像我们开店，每一家甜品周边，我开店到现在，旁边都有更换，往往开了两三个月就坚持不下去了，你开一家很容易，如何守下去就很难了，坚持是很重要的，坚持过程当中你要善于改进，善于听取别人的意见，我觉得把自己的心投入进去，从我开店到现在，玫子甜品就像是我自己的孩子一样，无论它有什么样的变化，包括我们的甜品，像我自己对甜品是非常有责任心的，今天的甜品感觉样子有一点点不一样，我是一眼就能看出来的，但是同样厨房里面做的员工就不一定能看得出来。

　　主持人(小叶)：因为不是他们的孩子。

　　玫子：不是他的经验不到位，可能就是没有这个意识，一定要花自己的经历和时间下去的。

　　主持人(小叶)：付出最多的可能是培养这种意识。

　　玫子：一直以来我都想要把玫子甜品做好，既然有这样的一份心，我觉得你肯定会对这家店有这样的责任心，你有责任心就可以做好一切事情。

　　主持人(小叶)：这句话说得非常好，这边有一个网友比较问了一个阴私问题。他问，玫子当初是为了爱情，追随自己的男友到宁波，他问你觉得你自己的付出值得吗？有回报吗？

　　玫子：我从来没有想过，既然选择了，就一直往前走，假如当初开店失败了，我也没有什么好后悔的，可能是自己某方面做得不足，一路走下来也没有什么好后悔的，当初想的也没有想过成功，当然现在也不算成功，就是想尝试一下，因为自己年轻，还有时间，人生多一些经历，对我的人生肯定会有帮助的，不管是失败还是成功对我都是很好的。

　　主持人(小叶)：有很多女孩子为了男友放弃原来的工作和生活，失败以后就会埋怨，我觉得玫子的心态还是很好的，人一定还是要往前看。

　　主持人(叶子)：讲了这么多，还是看一下本期的广告。

　　(广告)

　　主持人(叶子)：奖品真的是非常的丰富，还是说一下我们的互动方式，可以加入我们的互动QQ群12191297，还可以在天一论坛发贴提问。

　　主持人(小叶)：刚才说了很多了，是不是进入到实际环节了呢？我们也等得很久了。

　　玫子：今天也是比较抱歉，店里的产品都是现做现吃比较好，能带的品种不多，今天带过来的是样子不太容易变形的，这一款是芒果糯米糍，外面是一层透明的皮，皮有一点点嚼头的。

　　主持人(小叶)：我想看一下。

　　主持人(叶子)：你是不是想吃一下？

　　主持人(小叶)：这都是你自己做的吗？

　　玫子：曾经是。

　　主持人(叶子)：这个是用什么工具做的？

　　玫子：就是用手捏出来的，像包包子一样包出来的。

　　主持人(叶子)：自己买了材料能做吗？

　　玫子：可能会比较麻烦，一般透明的皮很少，这个材料是日本进口过来的。

　　主持人(叶子)：价位也比较高。

　　主持人(小叶)：另外一款呢？

　　玫子：是鲜芒果布丁。

　　主持人(小叶)：我觉得好想吃。

　　主持人(叶子)：你做一碗要多少时间？

　　玫子：布丁要提前做好还会成型，因为必须实现做好，刚刚做的是不能成型的。冷却以后在冰箱里面放成型就可以做了，上面是新鲜的芒果加工的，就像那天做羊脂甘露一样。

　　主持人(小叶)：看起来很嫩的，而且玫子甜品店的器皿也很漂亮，看起来是白色的，上面会有玫子甜品店的字，是定做的吗？

　　玫子：是从杭州市场淘过来的。

　　主持人(小叶)：刚刚介绍的两款也是玫子甜品店主打的东西，我发现一个问题，玫子甜品店很多产品都是以芒果为主料的。

　　玫子：对，以前也有其他的水果，比如奇异果、西瓜，最后觉得还是芒果比较好。如果今天芒果断货的话，很多人会直接就走。因为喜欢吃芒果的人都知道，吃芒果的时间是4-7月份，现在的芒果都是进口的，现在市面上买到的都是澳芒。原来在我们店比较小的时候，市场上能买到什么芒果就买什么芒果，如果酸了不好了就不用了，像现在基本上是订购的。

　　主持人(小叶)：芒果挑选的过程也是很纠结的。

　　玫子：我们平常吃芒果可能不太注意，芒果一年四季12个月会远远超过12个品种，不是有12个品种让你挑，会有很多品种。

　　主持人(小叶)：所以你们现在店里面的产品有几种？

　　玫子：包括夏季冬季加一起有百来种。

　　主持人(小叶)：前面我记得有网友问，去玫子甜品吃的时候，发现玫子甜品的品种不是很多。

　　玫子：也是跟我们一段时间没有出新品有缘故，由于我自己的一些原因。刚刚生完小孩儿，后来快要生，我现在小孩儿才三个月，其实自己才刚刚把大部分的精力投入到店上面。

　　主持人(小叶)：我觉得小孩儿很幸福的。

　　主持人(叶子)：问题也很多的，网友叫哈利，开店这么多年，有没有哪位顾客的批评很激烈的，哪些顾客的意见要你们采纳？有这样的吗？对于这样的顾客你们会怎样？

　　主持人(小叶)：有没有东西觉得不好吃大吵大闹的？

　　玫子：别人可能觉得也不过如此，当初我自己开店的时候，特别是刚开始的时候，如果我自己吃东西，我觉得这家店的东西不好吃，我肯定不会当面说东西不好吃，不好吃下次就不再来了，当我遇到这样的顾客，对我来说已经很严重了，觉得自己做得非常的不足。

　　主持人(叶子)：像他询问为什么不好吃。

　　玫子：我会问，自己需要哪方面的改进。

　　主持人(叶子)：还有混沌西施问，有没有什么事情让你觉得有关店的念头？

　　玫子：好象没有。

　　主持人(叶子)：前面三个月有这样的念头吗？

　　玫子：没有，虽然生意非常的一般，时间还是比较短，至少得开大半年，但是我觉得自己还没有努力够呢？

　　主持人(叶子)：网友ING有没有想过折扣的问题？

　　玫子：今天既然来到这个节目，我以后肯定会往这个方面去思考的，当然朋友也会给我提一些意见和建议，我肯定会考虑的。

　　主持人(叶子)：以后来他的店里就说我是天一的网友，可不可以建一个QQ群啊？

　　玫子：如果折扣的话，肯定要有一个机制，如果报QQ号之类的，对于我们现在的管理可能会有一些问题。

　　主持人(小叶)：那玫子现在出了新产品会不会有试吃之类的？

　　玫子：对呀，新品可以呀。

　　主持人(小叶)：提出一些意见。

　　玫子：我现在刚好研究出了一些产品，也可以试一下。

　　主持人(小叶)：今天也聊了很多关于吃的东西，在节目快结束的时候，我有一个小小的要求，很多产品都是玫子自己研制的，包括前面说到自己是做烘焙的，能不能跟我们喜欢吃甜品的这些网友介绍一些比较容易上手的产品？

　　玫子：可能就是披萨了。

　　主持人(叶子)：是不是需要烤箱？

　　玫子：如果不讲究就不需要了。

　　主持人(小叶)：首先需要一个平底锅。

　　玫子：面粉一两百克就差不多了，差不多可以做一个8寸的，然后黄油，还有一点点盐，然后要一点水，还要要一点发酵粉。这个是做面饼的材料，一般开始需要用温水把酵母熔化，然后把面粉融合在一起。

　　主持人(小叶)：那面团柔到什么程度算是柔好了呢？

　　玫子：我们一般讲是三光，面团是光光的，手是光光的，面盆是光光的。一般来说面粉和液体的比例一般在2：1。柔好了以后就要让它发酵。

　　主持人(小叶)：时间呢？

　　玫子：要看温度。

　　主持人(小叶)：放通风口就好了是吗？

　　玫子：一般盖上湿毛巾，不盖的话会起皮的，现在的温度，下午可能差不多。如果冬天的话，温度觉得不太够，可以用一盆热水，把它捂起来，放在一个密闭的环境当中，基本上发到两倍大就差不多了。

　　主持人(小叶)：完了以后就开始做面饼了是不是？

　　玫子：对，弄成你想要的形状，然后用牙签弄几个洞，然后要准备披萨汁。

　　主持人(小叶)：外面有卖吗？

　　玫子：外面没有，要自己弄，最简单的是番茄沙斯，用黑胡椒粉洒一点，还有披萨草，是外面进口的香草。

　　主持人(小叶)：用不用打碎？

　　玫子：放了这个粉以后有一种特殊的披萨香味。麦德龙有卖的。下面还要加料。

　　主持人(小叶)：节目到这里我说一下幸运网友。

　　提问最多的网友是绿壳鸭蛋，幸运网友是馄饨西施、某男、海瓜子。

　　节目就到这里，我们下期节目再见。