主持人(叶子)：各位网友大家好，欢迎您收看今天的天一红人堂，我是主持人叶子。

　　主持人(小叶)：大家好，我是主持人叶子。

　　主持人(叶子)：现在是我们的下午时间三点快到了，其实每天到这个时候都是最想睡觉的时候，那怎么样可以提神呢？

　　主持人(小叶)：我通常会喝茶。

　　主持人(叶子)：我知道你们那一代人经常会喝茶，不过现代年轻人通常会选择另外一种饮料来提神。

　　主持人(小叶)：你想说的就是咖啡吧？

　　主持人(叶子)：今天请来的嘉宾也是和咖啡非常有关的一位嘉宾，接下来就通过一段VCR来认识一下今天的嘉宾。

　　(VCR)

　　主持人(叶子)：刚刚看到的VCR主人公就是今天的嘉宾，大家可以通过他来了解很多和咖啡有关的小知识。

　　言归正传还是请出今天的嘉宾，我们的嘉宾就是海归靓仔方健刚。

　　方健刚：大家好。

　　主持人(叶子)：刚刚我们有看到，其实方健刚有一家咖啡店，我知道方健刚现在不止是自己当老板，而且还是非常牛的《时代周刊》的自由撰稿人，你是帮他们写什么栏目的呢？

　　方健刚：我是帮他们写咖啡专栏。

　　主持人(小叶)：那你是怎么成为他们的自由撰稿人的呢？

　　方健刚：因为我在大学的时候有做过这方面的网站，我们的网站做得不错，在简体中文里面，他们建的时候就找到我，希望我帮他们做咖啡这方面的内容。

　　主持人(叶子)：那你说过你的网站里有咖啡方面的内容，到底是哪些方面的内容呢？

　　方健刚：因为网站面对的层面也就是30-40岁的白领，我会传授一些比较实用的咖啡技巧，大概会分成咖啡冲煮、咖啡烘焙、咖啡入门、咖啡器具介绍，当然还包括咖啡跟健身、健康、养生、饮食方面的东西也都有提到。

　　主持人(小叶)：这边要插一个网友的问题，他可能听说你是写咖啡专栏的，emilyliu问一开始做这个是不是碰到过很多的难题呢？因为练习这个需要很长时间？如果一时完不成，不顺利？您用什么方式减压？

　　另外再加一个问题，写专栏也一直需要去找素材，如果碰到了瓶颈那该如何去解决呢？

　　方健刚：我理解他的问题，从事咖啡这个行业是如何进入这个行业的，是如何学习这方面技术的？我接触精品咖啡领域也是从我出国以后，以就是从我大学时间开始的，那段时间基本下课都是泡在网上，或者是去朋友开的咖啡馆，跟这些朋友互动，24小时除了上学和吃饭都是泡在咖啡的氛围当中，所以说，掌握咖啡技术也是挺自然的过程，也没有特别大的压力和难题。

　　主持人(小叶)：为什么会选择咖啡呢？你也可以选择茶呀？

　　方健刚：如果是去印度我可能会选择茶。可能我去过的国家也是有咖啡文化的国家，因为当地也有种植咖啡，我去的是马来西亚的吉隆坡，所以当地的咖啡文化比较盛行，所以说比较容易遇到喜欢咖啡这方面的朋友，可以一起交流，喜欢切磋，在这样的氛围当中并不会存在太难或者会有孤独感，无助感。

　　主持人(小叶)：你是怎么找这个素材的？

　　方健刚：如果是专栏写作方面，这个其实是一个水到渠成的事情，不是莫名其妙的就找我，是因为我本身就从事咖啡网站，上面的资料有一部分是翻译国外的咖啡资料，时至今日，咖啡这个东西毕竟是国外开始传过来的，中西文之间的差异是很大的，其会有一些专业术语。我经常做的事情就是去国外一些专业的咖啡网站，看到一些自己认为好的，比较有意义的文章，我就会把他转载过来，翻译成中文，给国内的朋友，或者是在一起玩儿的朋友，我们还有一个团队经常会做翻译工作。

　　主持人(叶子)：你觉得咖啡对你有没有带来过帮助呢？

　　方健刚：说到留学挺大的一个难度就是语言的问题，过去英语是比较差的，总会选择一种方法，我选择的方式就是寻找一个兴趣点，这里就是咖啡了，我通过它认识当地的朋友，他们的母语是英语，兴趣是最好的老师，一边认识了很多的朋友，英语和外语水平提高得很快，学习方面就提高了很多，学习方面就轻松了不少。

　　主持人(叶子)：刚开始难度还是挺大的吧？

　　方健刚：还可以。

　　主持人(叶子)：现在到了什么样的程度呢？

　　方健刚：资料的对译应该没有问题了。

　　主持人(小叶)：翻译之类的也不成问题了？

　　方健刚：对，哪怕它是论坛上的一篇贴子，也需要去信，跟他说，我能不能翻译，需要得到许可，尤其是跟美国和英国，获得许可以后再把它翻译过来。

　　主持人(小叶)：这边网友伟大问，什么是专业术语？能不能说一点儿？

　　方健刚：特别是通过我开店经验的话，对大家来说最实用的专业术语就是Coffee，但是到了店里面不能直接说我来一杯Coffee，其实大家主要说的是以拿铁(Latte)为主，它在意大利语里面是牛奶的意思。走进咖啡馆以后必喝的一定是拿铁(Lotte)。如果说再有的就是卡布其诺(cappucino)，男生一般是黑咖啡或者是拿铁(Latte)，女生一般是卡布其诺了(cappucino)，卡布其诺也是一句意大利语，意思是头巾的意思，是教士戴着的头巾，就感觉这杯咖啡也是戴了一根头巾。

　　主持人(小叶)：我一直以为咖啡的名字是乱取的。

　　主持人(叶子)：我也这样以为过。

　　主持人(小叶)：一直提到一个词就是意大利。

　　这边就有网友冷香轻袭问，听说到意大利观光要小心两件事：一个是男人；一个是咖啡。在意大利，咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西，因此意大利有一句名言：男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！你是属于那种？

　　方健刚：我就是他说的这种。我觉得这个并不矛盾，两者可以兼备在一起的。

　　说到意大利可以说是浓缩咖啡的发源地，大概是在20世纪初，意大利就有了浓缩咖啡，通常我们去咖啡店，如果点espresso，你会喝到大概30毫升，足够稠，如果豆足够新鲜的话，这样你喝下去就会感到又强劲、又热烈，这样的咖啡是比较好的，对于意大利的男人这个我就不是很懂了。

　　主持人(叶子)：刚才听你说，好象拿铁也是用这个原料做的吧？

　　方健刚：对，从效率出发，我们需要一台机器能够产足够数量的咖啡，当然它的代价也会很高的，一般这个机器会到5-20万人民币左右。

　　主持人(叶子)：提到店我也有一个疑问，你既然是自由撰稿人，那为什么后来会回国开店呢？

　　方健刚：就像我做撰稿人一样，也是一件顺水推舟的实情。因为自由撰稿人在当时回来以后毕竟有一些陌生，毕竟出去已经有5年了。

　　主持人(叶子)：你有没有觉得自由撰稿人工作不好找？

　　方健刚：会的，肯定会的，到处碰壁。

　　主持人(叶子)：所以就选择开店了。

　　主持人(小叶)：做自由撰稿人收入怎么样呢？

　　方健刚：我本人因为开销比较小，一个月1000多块钱左右。

　　主持人(叶子)：这是怎么开销的？

　　方健刚：因为吃家里的，用家里的。基本上也够，但是一直在家里写东西，朋友又都在以前的国家，都找不到真人说话，总会想也一个平台认识一些朋友，把自己掌握的东西跟大家分享。这几年就像刚刚开始主持人说的，喜欢咖啡的朋友也越来越多了，所以慢慢的就打算开这个店。运气很好，遇到了这样的店面，有朋友跟我合作，就帮我开了这家咖啡馆。

　　主持人(叶子)：你觉得投入资金大不大呢？

　　方健刚：对我来说挺大的。

　　主持人(叶子)：你用了多少的投入资金？

　　方健刚：我还有自己的烘焙工作室，这样投入会比传统的咖啡店大不少，大概50万左右。

　　主持人(叶子)：都是你投入的吗？

　　方健刚：不是的，是跟朋友一起。

　　主持人(叶子)：那你自己大概投入了多少呢？

　　方健刚：自己不多，也就2000-3000。

　　主持人(小叶)：那么你的创业资金主要是来自于哪里呢？

　　方健刚：我在学校的时候就有打工，我从小就比较独立，父母基本上是不给钱的，我之前在马来西亚打工。以前给朋友做过一款咖啡烘焙机，销路也不错，在珠三角销售。

　　主持人(叶子)：盈利多少呢？

　　方健刚：一台也就近千元吧。

　　主持人(叶子)：你只卖出去了一台就开起了这家店是吗？

　　方健刚：没有，有三台。

　　主持人(叶子)：你这个店刚开始你也说到了，是为了让大家更了解咖啡，那么你的经营理念是什么呢？

　　方健刚：我用时髦的话说出来可能是比较阳光，比较健康的人。同样我的店希望可以传达我个人的生活理念，我希望的也是比较健康，尤其是现在大家可能会对各种安全，食品安全方面会比较担心，在我们的店里面我希望这种问题是不需要考虑的，享受健康的生活就可以了。

　　主持人(小叶)：其实我觉得喝茶也是这样的。

　　主持人(叶子)：你这种理念是不是从大学时期就开始有的？

　　方健刚：也不是大学时期了，我从挺早开始就注意生活方式。

　　主持人(叶子)：是不是受家庭的影响？

　　方健刚：是的，我妈妈和我外公都是医学世家。

　　主持人(叶子)：我觉得这个跟医学世家联系不上。

　　方健刚：可以啊，其实咖啡对我们的生理影响也是挺大的。

　　主持人(叶子)：那你觉得会有哪些影响呢？

　　方健刚：咖啡喝了以后会刺激我们的中枢神经。

　　主持人(叶子)：我奇怪的是我喝咖啡是越喝越想睡觉。

　　方健刚：挺多人提过，但是另外50%的人喝下去怎么都睡不着。后来我想这事怎么会这么怪呢？其实我们这边人没有喝咖啡的习惯，基本上喝的时候都是范困的时候，但是喝下去以后就会觉得怎么没有效果。

　　主持人(叶子)：你刚才说过速溶咖啡，跟你这种咖啡有区别吗？

　　方健刚：可以这么说，速溶咖啡的前身就是我所泡制的咖啡。我们打一个比方，把我们的咖啡凉干，磨成粉末，就成了速溶咖啡，其实速溶咖啡基本上都已经消失殆尽了。我们喝的多是3+1的咖啡。

　　主持人(叶子)：其实速溶咖啡喝多了不是很好？

　　方健刚：对。

　　主持人(叶子)：提神的话还是自己磨的话还是更好。

　　方健刚：对。

　　主持人(小叶)：所以国外真正做咖啡可能会注重咖啡的制作过程。

　　方健刚：会注重它的新鲜度。新鲜度就是首先你的咖啡豆，这颗是咖啡豆的前身，颜色有点变，发黑了，新鲜的时候应该是樱桃的红色，然后平时喝到的咖啡和咖啡豆就是它里面的核，我们会对它进行处理，处理完以后会变成翠绿的咖啡深豆，会发酵、除皮，总工序有20几步，通常里面会有两颗豆。

　　主持人(叶子)：我觉得做起来工程量还是挺大的，这要多少豆才能弄这一大瓶？

　　方健刚：通常还会把变异的挑掉，完全用手工挑掉，所以但凡从事咖啡加工的，都是经济比较落后的。

　　主持人(小叶)：这瓶是咖啡深豆吗？

　　方健刚：对。

　　主持人(小叶)：刚才在看VCR的时候已经看到了，刚开始的时候是这样的，烘焙到一定程度是这种颜色。

　　方健刚：随着水分消失以后会变成这种颜色，就变成了小麦的颜色。到第三层就是我们平常看到的咖啡色，比较多看到的咖啡。再上面世界各地的人喝咖啡有所不同，再上面再烘焙就是法式烘焙。包括欧洲国家有一些国家弄不到好的咖啡豆，所以就会烘焙到黑黑的颜色，为了掩盖一些味道。

　　主持人(叶子)：如果像茶可以泡好几次，如果咖啡会不会泡好几次呢？

　　方健刚：其实我们喝的咖啡就是咖啡的油质，再泡的化就会把其中一些苦的成份泡出来了。

　　主持人(叶子)：那你店里的口味有哪些呢？

　　方健刚：我们现在用的是哥斯达黎加的咖啡，它是在哥斯达黎加峡谷里面产的，咖啡植物需要很多的阴蔽。就像我们的岚山咖啡，当然峡谷气侯是最好的，更有利于咖啡的成长。

　　主持人(小叶)：咖啡是什么样的呢？

　　方健刚：如果是野生的话会长到十几米高。

　　主持人(叶子)：一般是需要多长时间结果？

　　方健刚：一般需要5年的时间结果，不会像我们通常植物一样，开完花就结果，它是一条枝干上密密麻麻的开花，但是一般要五个月左右的时间才能陆续的结出果子来。

　　主持人(小叶)：网友阳光女孩儿问与茶叶相比，感觉国内的咖啡都比较贵，国外的咖啡也是这样吗？

　　方健刚：茶其实也不便宜，通常的老百姓觉得泡咖啡会比茶贵，因为茶能泡很多次，几个朋友一壶就可以喝一下午，但是咖啡就不行了。

　　主持人(叶子)：那我们国家咖啡是种在？

　　方健刚：一般是云南地区。热带的植物多，另外咖啡很怕霜冻，如果一个地方一年有一次霜冻天气就不能种咖啡。

　　主持人(叶子)：所以还是喝茶叶好。

　　方健刚：现在由于农业技术，制造了杂交水稻，也出了杂交咖啡，出现了变异咖啡。但是看为上面会产生很大的差距，就变得不好吃了，我们店里用的咖啡是从一些比较原始的咖啡产区，像这些国家没有换过咖啡的品种，就是用老的树中，没有商业的人为的因素注入到其中。包括上个月用的是一款卢旺达的豆子，他们都是有机的豆子，因为他们国家穷的连农药都用不起的。

　　主持人(叶子)：你们的进价也会很贵吧？

　　方健刚：当地会很贵，但是拿到我们手里就会很高了。

　　主持人(叶子)：你们店里价格是怎样的呢？

　　方健刚：十几块钱。

　　主持人(叶子)：你们店里主打的是什么呢？

　　方健刚：黑咖或者说青咖。

　　主持人(叶子)：那这个多少钱一杯呢？

　　方健刚：一般是15块一杯。

　　主持人(叶子)：一般的朋友请朋友都会喝岚山咖啡，那你们店里有这种咖啡吗？

　　方健刚：如果是用纯的岚山咖啡豆的话一般豆子就要用到100元。

　　主持人(小叶)：关于你的咖啡店还有一点问题，你的咖啡有特色，除了咖啡之外你觉得在你们店里还有哪些比较有特色的呢？

　　主持人(叶子)：我也是听别人讲的，有空可以去你那里坐坐。

　　方健刚：对店里的食品都是有严格的要求的，我们店里的蛋糕都是从法国进口的。

　　主持人(小叶)：这里有网友美美问我们去星巴克会看到那里的服务生英语比较流利。你店里的服务员会英语吗？他们在上岗前会有专门的培训吗？他们懂咖啡知识吗。

　　方健刚：首先是他们不但会讲英语还会讲法语，如果是马来西亚的客人我也可以接待一下，相对于同类的咖啡店应该是不落下风的。

　　主持人(叶子)：看来你的咖啡店里不光是咖啡好，员工也好。

　　节目进行到这里我们大家对他的店也有了一定的了解，不过在接下来的节目当中网友也可以加入我们。

　　接下来让我们看一下有哪些奖品。

　　(VCR)

　　主持人(叶子)：在接下来的节目当中我们可以跟方健刚学一些小技巧，包括冲泡的技巧。

　　主持人(小叶)：安琪问冲泡咖啡要注意哪些？

　　方健刚：首先要注意的就是新鲜度，如果无聊都不新鲜了，再怎样的努力也冲泡不出来好的咖啡出来。

　　再一个因为冲泡咖啡的方式很多，你要对咖啡有一定的了解，才会作出好的修正。

　　最简单要注意的就是水的温度，除了水温之外就是咖啡的研磨度，因为有的可能要细一些，有的可能会粗一些。

　　主持人(小叶)：冲泡方法不对，跟每种咖啡的切合度都要一样，水温通常是多少呢？

　　方健刚：一般是开水凉一下，通常是80度。

　　主持人(叶子)：我们还是对咖啡的制作过程还是有一点点疑问。

　　主持人(小叶)：其实他今天是有备而来，除了会在现场泡制，我们当时看到的是做拿铁，有请导波给我们放一段VCR。

　　(VCR)

　　主持人(叶子)：刚刚看到的是正规的演示过程，但是今天方健刚还是很用心的。

　　主持人(小叶)：听说这款设备还是你的私藏品，给我们说一下。

　　方健刚：这是我从日本带回来的，这是一款迷你的赛风壶，平时一般是不用的，通常是用来玩儿的。

　　主持人(叶子)：

　　主持人(小叶)：我们来回答一下网友的问题，安琪问手工磨制的咖啡会有很多咖啡杂渣滓留下，这些咖啡渣滓有什么妙用吗？

　　方健刚：这个问题相当的专业，首先手工磨制咖啡因为不是很均匀会有一定的渣子，其实在日常的生活当中是一款万能的清洁剂。

　　主持人(小叶)：厕所？

　　方健刚：对，因为渣子是被我们萃取油脂以后的结构，这样就会对异味有很强的吸附力，其实咖啡味这种东西是跟自然界的气味区别是很大的，所以可以作为气味清新剂。

　　主持人(叶子)：这个就是最小的研磨装置了，光看外表有一点像留声机。

　　这边有网友瑞士女孩问听帅G说了这么多，真是受益匪浅。但是就中国而言，来喝咖啡的都是年轻男女，对他们来说喝咖啡只是一种时尚的行为。对此你怎么看？

　　方健刚：从我开店的经验，并非是单单享受环境，或者是来拍拖，我相信很多人并不是看中了它的环境，而是看中了他的品质。

　　主持人(小叶)：刚才你说过，煮咖啡最好的水温是80度。

　　方健刚：下面的水是100度，但是上来以后一般都是80度了。

　　主持人(小叶)：可能大家闻不到，现场的咖啡味道已经非常浓了。

　　方健刚：现在我会把火移掉，大家看到没有了压力以后上壶的水会马上的留下来。

　　主持人(小叶)：这边问一个问题，网站上说喝咖啡会减肥是这样吗？

　　方健刚：首先是咖啡可以促进我们的中枢神经，会让我们产生一种兴奋，就是说你的新陈代谢会加快，这是一个美好的愿望，你可能会运动，可能会加快你的运动频率，消耗的热量会多一些。

　　如果说咖啡能帮你减肥，最好是喝黑咖啡，不加糖，因为糖本身也有很多的热量，包括牛奶。

　　主持人(小叶)：就像我们说的，吃巧克力不要吃牛奶巧克力，一定要吃黑巧克力。

　　方健刚：你们可以试试看，这就是哥斯达黎加的豆子，大概是一星期前烘焙的，如果有速溶的咖啡我们就可以比较出来差异了。

　　主持人(小叶)：这个味道跟我们闻到的速溶咖啡有很大的不同，那个是很甜的感觉。

　　主持人(叶子)：我觉得也不是很苦。

　　主持人(小叶)：觉得是淡淡的。

　　方健刚：如果萃取的时候，研磨度适中的情况下，也不会给我们留下很差的印象，如果有条件，完全可以自己在办公室或者是家里自己弄。

　　主持人(小叶)：味道也是比较香醇的。

　　方健刚：除了现磨以外，豆子的新鲜度注意好就可以了，很多路上的招牌上面会说是不是现磨咖啡，首先要注意这个豆是不是近期烘焙的。

　　主持人(叶子)：我发现今天节目做下来不仅发现了很多泡咖啡的方式，而且还喝到了现磨的咖啡。

　　主持人(小叶)：下面我说一下本期的幸运网友，本期参与互动的网友中，提问最多的网友是冷香轻袭。

　　幸运网友是：守护三生石、亚马逊、安琪。

　　主持人(叶子)：感谢各位网友的收看，我们下期节目再见。